Pierna de cordero rellena de carne picada y huevos remenats con azúcar
Receta [9] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una cuixa de moltó farcida
Resumen del plato
pierna de cordero desossada y rellena con carne de cordero mig torrada a les graelles y després picada, barrejada con huevos remenats con azúcar. Cosiu-la y sofregiu-la u na mica, añade vi blanc y cocina-la con daus de tocino, laurel, romaní y aigua. sirve-la con una salsa feta con yemas de huevo dur y especias, deixatada con caldo de la cocció.
Ingredientes y señales del plato
pierna de cordero desossada y rellena con carne de cordero mig torrada a les graelles y després picada, barrejada con huevos remenats con azúcar. Cosiu-la y sofregiu-la u na mica, añade vi blanc y cocina-la con daus de tocino, laurel, romaní y aigua. sirve-la con una salsa feta con yemas de huevo dur y especias, deixatada con caldo de la cocció.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.