Sopa de verdures con huevos escumats
Receta [93] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Una sopa de ous
Resumen del plato
sopa feta con col blanca, cebolla o porro, nabos, pastanagues y xirivies bullides. Un cop cuites les verdures, colau-les y picau-les. En el caldo, trencau els huevos y hierve-los. Després retirau-los con compte, tornau a posar les verdures al caldo, añade especias, safrà y clavell d’espècia, mantega y sal y deixau que faci un bull. sirve-ho en sopera, con ca pes de llesques de pan torrades y caldo. col·locau els huevos en un costat y a l’otro les verdures bullides. para damunt pon una mica de mantega y canela.
Ingredientes y señales del plato
sopa feta con col blanca, cebolla o porro, nabos, pastanagues y xirivies bullides. Un cop cuites les verdures, colau-les y picau-les. En el caldo, trencau els huevos y hierve-los. Després retirau-los con compte, tornau a posar les verdures al caldo, añade especias, safrà y clavell d’espècia, mantega y sal y deixau que faci un bull. sirve-ho en sopera, con ca pes de llesques de pan torrades y caldo. col·locau els huevos en un costat y a l’otro les verdures bullides. para damunt pon una mica de mantega y canela.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Nota histórica
Ou escumat és l’ou poché francès o l’ou escalfado castellà.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.