Sopa de huevos rellenos con queso con picada d’almendras y caldo de garbanzos
Receta [94] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altra sopa de ous farcits
Resumen del plato
huevos durs rellenos con els vermells cuits barrejats con queso ratllat, pan ratllat, yema de huevo cru, especias, safrà, clavos de olor y mantega. Un cop rellenos, arrebossau-los con huevos batuts y fríe-los con mantega. A part, haz una picada d’almendras, all, yema de huevo y deslíe-la con caldo de garbanzos. En una sopera, haz capes de llesques de pan torrades y a sobre pon-hi els huevos rellenos, queso ratllat, el caldo con la picada dei xatada y una mica de mantega. haz-ho coure al forn.
Ingredientes y señales del plato
huevos durs rellenos con els vermells cuits barrejats con queso ratllat, pan ratllat, yema de huevo cru, especias, safrà, clavos de olor y mantega. Un cop rellenos, arrebossau-los con huevos batuts y fríe-los con mantega. A part, haz una picada d’almendras, all, yema de huevo y deslíe-la con caldo de garbanzos. En una sopera, haz capes de llesques de pan torrades y a sobre pon-hi els huevos rellenos, queso ratllat, el caldo con la picada dei xatada y una mica de mantega. haz-ho coure al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.