Escudilla d’ou con espinacs, hierbabuena y queso
Receta [95] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Escudella de ous ab herbes
Resumen del plato
hierve espinacs tallats con hierbabuena y, un cop cuits, añade huevos batuts, pan, queso ratllat, mantega, sal y pebre bo y safrà.
Ingredientes y señales del plato
hierve espinacs tallats con hierbabuena y, un cop cuits, añade huevos batuts, pan, queso ratllat, mantega, sal y pebre bo y safrà.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.