Huevos rellenos con julivert y hierbabuena
Receta [96] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Un plat de ous farcits
Resumen del plato
huevos durs rellenos con els vermells barrejats con hierbabuena y julivert picats, pan ratllat, especias, sal, safrà, clavos de olor, canela, azúcar y huevos crus. Arrebossau-los con huevos batuts y fríe-los con mantega. sirve-los con azúcar, canela y suc de limón para sobre.
Ingredientes y señales del plato
huevos durs rellenos con els vermells barrejats con hierbabuena y julivert picats, pan ratllat, especias, sal, safrà, clavos de olor, canela, azúcar y huevos crus. Arrebossau-los con huevos batuts y fríe-los con mantega. sirve-los con azúcar, canela y suc de limón para sobre.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.