Huevos rellenos de pasas, hierbabuena y pebre bo
Receta [97] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de ous farcits de altra manera
Resumen del plato
huevos rellenos con els vermells cuits picats con azúcar, pasas sen se pinyol, pebre bo, yema de huevo cru, sal, suc de naranja y una mica d’hierbabuena picada. Arrebossau-los con ou batut y haz-los coure al caliu, mig coberts con mantega, agràs, azúcar y suc de naranja. A part, haz una salsa d’almendras picades con molla de pan, ou cru, agràs, azúcar y canela. sirve-los con azúcar y canela para damunt.
Ingredientes y señales del plato
huevos rellenos con els vermells cuits picats con azúcar, pasas sen se pinyol, pebre bo, yema de huevo cru, sal, suc de naranja y una mica d’hierbabuena picada. Arrebossau-los con ou batut y haz-los coure al caliu, mig coberts con mantega, agràs, azúcar y suc de naranja. A part, haz una salsa d’almendras picades con molla de pan, ou cru, agràs, azúcar y canela. sirve-los con azúcar y canela para damunt.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.