Huevos rellenos al forn
Receta [98-01] del recetario histórico de Fra Roger, adaptada para lectura actual dentro de Menorca Gastronómica.
Nombre original
Altre plat de ous farcits de altra manera
Resumen del plato
haz un forat a la part de dalt de la closca dels huevos y buidau-los. Després tornau-los omplir con una barreja feta de molla de pan, azúcar, canela y vi blanc, a la qual s’hi afegeixen els huevos, pan ratllat, azúcar y canela. cocina aquesta barreja con mantega, després picau-la bé y ompliu els huevos. Finalment cuece-los al forn.
Ingredientes y señales del plato
haz un forat a la part de dalt de la closca dels huevos y buidau-los. Després tornau-los omplir con una barreja feta de molla de pan, azúcar, canela y vi blanc, a la qual s’hi afegeixen els huevos, pan ratllat, azúcar y canela. cocina aquesta barreja con mantega, després picau-la bé y ompliu els huevos. Finalment cuece-los al forn.
Cómo se entiende hoy
Es una elaboración histórica: conviene interpretarla con medidas prudentes, producto local y cocción lenta. La receta original trabaja con utensilios, grasas y fuegos propios del siglo XVIII; aquí se presenta como guía cultural y gastronómica, no como ficha técnica cerrada de restaurante.
Fuente
Adaptación editorial basada en Les receptes de l’Art de la cuina de Fra Roger resumides i classificades per elaboracions i ingredients, Núria Bàguena. Se conserva la numeración para facilitar la consulta.